Causas de defeitos em embutidos

Falta de consistência

• Excesso de gordura e água, descanso da massa maior que 12 horas;
• Massa manipulada ainda quente;
• Baixa pressão ao embutir;
• Carnes de animais fadigados ou doentes;
• Massa com contaminação inicial muito elevada.

Escurecimento

• Muita carne vermelha na massa;
• Falta de sal de cura (massa branca depois escura);
• Carne muito gelada;
• O sal de cura não reage;
• Contaminação no produto.

Coloração verde

• Utilização de carnes contaminadas e estragadas;
• Tripa contaminada, manchas verde no produto somente nas partes expostas ao ar é excesso de sal de cura.

Descoloração / Palidez

• Excesso de gordura na massa, pouca carne vermelha;
• Massa muito firme por falta de umidade, muito cloro na água do preparo da massa;
• Excesso de acidez na massa (com condimentos, tripas lavadas com vinagre ou limão).

superfície melada

• Tripas contaminadas;
• Excesso de água e gordura na fórmula;
• Utilização de gordura com baixo ponto de fusão;
• Falha no cozimento.