Alheira Portuguesa

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Como fazer alheira portuguesa? Receita de Alheira portuguesa. A alheira é uma linguiça típica portuguesa levemente defumada feita originalmente apenas com carne de aves, pães e bastante alho. Nesta receita utilizei carne de galinha e de porco, mas, caso queira a receita mais original, utilize apenas a carne de galinha. Pode substituir o frango/galinha por peru, pato ou outra ave que preferir. É uma receita simples e muito saborosa. A defumação é opcional mas recomendável pois a defumação auxilia no sabor, cor, aroma e proteção.

A linguiça alheira tem massa mole e untuosa, acompanha bem legumes pois a alheira já é uma boa fonte de proteínas, carboidratos e gordura.

Ingredientes da Alheira

  • 500g pão amanhecido/duro;
  • 500g galinha, com pele e osso;
  • 500g pernil de porco com pele e osso;
  • 2 litros de água;
  • 10 dentes de alho;
  • 1 cebola média picada;
  • 5g de páprica;
  • 3g de pimenta do reino;
  • salsinha e cebolinha à gosto;
  • 30g sal;
  • 2g pimenta calabresa;
  • 2 metros de tripa suína ou bovina;
  • barbante culinário para amarrar;
  • carvão para acender a churrasqueira;
  • serragem de frutíferas ou eucalipto para defumar.

Preparo da alheira portuguesa

  1. Em uma panela grande refogue, com azeite, a cebola picada. Acrescente o galinha e o pernil, frite até dourar;
  2. Acrescente a água até cobrir as carnes. A quantidade pode variar conforme as dimensões da panela;
  3. Acrescente a páprica, pimentas e o sal e cozinhe até que as carnes estejam desmanchando, soltando dos ossos;
  4. Enquanto cozinha, corte os pães em fatias bem finas e coloque-as em uma travessa grande;
  5. Retire as carnes da panela, desfie e reserve;
  6. Adicione o caldo ainda quente sobre os pães e mecha até que forme uma massa úmida, mas não muito mole;
  7. Pique o alho, a salsicha e a cebolinha e doure em uma frigideira com um pouco de azeite;
  8. Acrescente as carnes desfiadas e o alho dourado com a salsicha e a cebolinha sobre a massa de pães e misture bem;
  9. Prepare a tripa. Utilizei a tripa natural bovina calibre 38/40. Enxague bem para hidratar e/ou remover o sal. Pode utilizar a tripa suína ou de colágeno.
  10. Corte a tripa em segmentos de 15 cm e amarre uma das pontas. Deixe uma sobre no barbante para amarrar a outra extremidade após embutir;
  11. Embutir os segmentos e fechar a outra ponta com a sobre de barbante formando uma ferradura(formato de U);
  12. Defume com intensidade baixa de fumaça e pouco calor(se possível até 40ºC). Deixe durante uma noite defumando levemente;
  13. Após a defumação as alheiras estão prontas para o consumo. Para um preparo mais saboroso doure as alheiras em uma frigideira com azeite. Podem estourar durante o processo, mas não há problemas. Outras formas de preparo são a fritura por imersão em óleo ou no forno.
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Não usa sal de cura ?

Sim. Mas como calcular ? 0,25% do peso das carnes e a massa de pão já com o caldo ? Quando defumar vai desidratar um pouco certo ? obrigado 🙂

Eduardo, uma dúvida, as carnes não são processadas? Pergunto porque as Alheiras que comi eram bastantes pastosas.
Grata, Fátima

Eduardo, muito obrigada!
Já comprei todo o material. Farei na próxima semana e escreverei para contar o resultado.
Feliz Páscoa!