Falta de consistência
- Excesso de gordura e água, descanso da massa maior que 12 horas;
- Massa manipulada ainda quente;
- Baixa pressão ao embutir;
- Carnes de animais fadigados ou doentes;
- Massa com contaminação inicial muito elevada.
Escurecimento
- Muita carne vermelha na massa;
- Falta de sal de cura (massa branca depois escura);
- Carne muito gelada;
- O sal de cura não reage;
- Contaminação no produto.
Coloração verde
- Utilização de carnes contaminadas e estragadas;
- Tripa contaminada, manchas verde no produto somente nas partes expostas ao ar é excesso de sal de cura.
Descoloração / Palidez
- Excesso de gordura na massa, pouca carne vermelha;
- Massa muito firme por falta de umidade, muito cloro na água do preparo da massa;
- Excesso de acidez na massa (com condimentos, tripas lavadas com vinagre ou limão).
superfície melada
- Tripas contaminadas;
- Excesso de água e gordura na fórmula;
- Utilização de gordura com baixo ponto de fusão;
- Falha no cozimento.
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Sal de cura 2R$ 8,00 -
Sal de cura 1R$ 8,00 -
Antioxidante FixadorR$ 23,00 -
Barbante culinárioR$ 7,90 -
Cultura StarterO preço original era: R$ 69,90.R$ 49,90O preço atual é: R$ 49,90. -
Rede elástica culinária 50mmR$ 15,00 -
Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salameR$ 25,00 -
Rede elástica culinária 65mmR$ 18,00 -
Tripa de colágeno 80mm copa e salameR$ 29,90 -
Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradasR$ 22,00 -
Gancho GalvanizadoR$ 12,00 -
Tripa suína natural para linguiçaR$ 52,00
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.o que preciso colocar na massa da linguiça pra ela não estourar na hora da fritura
Nada! Ao embutir, não coloque muita pressão, deixe a tripa sobrando um pouco de espaço para expandir. Outro ponto é que ao assar, use fogo médio e nunca deixa que a chama chegue até as linguiças, ela deve assar mais lentamente para não estourar, muito calor vai fazer que muito líquído entre em ebulição, aumentando muito a pressão interna.