Chistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para o churrasco.
Ingredientes da Chistorra Navarra
800 g de pernil suíno;
200 g de barriga suína(pancetta);
200 ml de água;
20 g de sal;
20 g de páprica doce;
4 g de alho em pó;
2,4 g de sal de cura tipo 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal);
2,4 g de antioxidante (com eritorbato);
1 g de extrato de alecrim;
Tripa natural de cordeiro.
Preparo da Chistorra Navarra
- Limpar as carnes, removendo ossos, pele e tecido conjuntivo;
- Moer em disco médio (6mm) ou picar finamente com uma faca;
- Misturar todos os ingredientes e mexer bem até que a massa fique pegajosa, grudenta;
- Embutir em tripa de carneiro calibre entre 19 e 24.
- Cortar segmentos de 40 a 60cm e amarrar as pontas com um barbante, unindo as extremidades;
- Pendurar em um local fresco e arejado por 3 a 5 dias;
- Finalizar na frigideira, churrasqueira ou forno, em fogo médio/baixo para não estourar a tripa;
- Pode ser consumida como petisco, como lanche acompanhada de pães(conhecido como pintxo na Espanha) ou em um prato principal.
Português do Brasil 
English
Boa tarde.
Não tenho extrato de alecrim, posso substituir por alecrim fresco? Caso seja possível, que quantidade eu uso?
Ary, boa tarde. Só li estudos com dados sobre o uso do extrato de alecrim como antioxidante, não sei te dizer se ele fresco vai ter o mesmo efeito.
Fiz essa semana essa receita, cinco dias curando no frigobar com a ventoinha adaptada. Cara, ficou muito boa, cor muito bonita. Na próxima vez vou acrescentar um pouco de orégano e mais páprica picante (usei um pouco junto com a doce). Usei tripa artificial pq não tinha tripa natural de calibre fino.
Oi Osvaldo, que bom, fico feliz que tenha feito e aprovado a receita!
Boa tarde, Eduardo,
Gostei muito, parece bem saborosa…vai bastante água, não? Não me lembro de ter visto alguma linguiça com tanta água…só não sei onde vou encontrar extrato de alecrim, tenho a planta…
Agora que eu tenho a cultura starter, vi que nessa linguiça não e usado…rsrss.
Assim que tiver espaço em minha “câmara” na geladeira, vou arriscar…
Ótima receita, valeu!
O extrato de alecrim é opcional. Vai bastante água mesmo, mas como ela fica pendurada alguns dias boa parte dessa água vai evaporar. É uma linguiça muito saborosa, vale a pena!