linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho

linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho

Essa receita de linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho é muito saborosa. A pimenta jalapenho costuma ser bastante saborosa e pouco ardida, então é bem aceita por todos os paladares. Linguiças comerciais geralmente tem entre 20% e 30% de seu peso total em gordura, portanto essa é uma receita bem magra. Se preferir linguiças mais “molhadinhas”, acrescente mais gordura.

Ingredientes

  • 975g de pernil suíno limpo
  • 75g de gordura(ou a quantidade que vier abaixo do couro do pernil)
  • 10 g de sal de cozinha
  • 1 colhere de sopa de leite em pó(ajuda na liga/bind)
  • 2 g de sal de cura(opcional e do tipo instacure#1)
  • 6 g de açúcar(sabor e caramelização)
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de molho de pimenta jalapenho
  • Salsinha e cebolinha à gosto
  • 50 ml de água
  • 1 metro de tripa suína calibre 26 a 30

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Observação: O pedaço de pernil que adquiri tinha 1.6 kg com osso, pele e gordura que, bem limpos, renderam 975 g de carne e 75 g de gordura rígida(subcutânea). Linguiças comerciais geralmente tem entre 20% e 30% de seu peso total em gordura, portanto essa é uma receita bem magra. Se quiser pode excluir a gordura, mas a linguiça vai ficar mais seca após o preparo.

linguiça caseira pernil
Peça pernil
linguiça caseira pernil
Pernil limpo e com a gordura separada

Preparo da linguiça caseira

Separe a pele do pernil junto com a gordura. Remova e descarte o couro preservando apenas a gordura. Reserve e congele.

Corte a gordura em cubos de 1cm, moa a carne com o disco de meia polegada ou corte com uma faca em cubos de 1 cm. Recomendo que corte com uma faca. Não corte a carne muito fina pois a linguiça ficará quebradiça.

Misture a carne e todos os ingredientes, exceto a gordura, usando as mãos ou em uma batedeira orbital com a pá plana em velocidade baixa. Misture até que fique com aspecto pegajoso, grudento. Isso deve levar cerca de 1 minuto. É preciso trabalhar a proteína para que essa “liga” seja criada. O leite em pó da receita ajuda a dar liga na linguiça.

Deixe descansando na geladeira por, pelo menos, 24 horas. Esse tempo será útil para:
– Correta distribuição dos temperos;
– Fixação de cor do sal de cura;
– Solubilização da proteína pelo sal de cozinha que ajuda na liga e retenção de umidade.

Após o descanso, misture a gordura que deixou no congelador com a carne e comece a embutir.

A tripa natural conservada no sal precisa passar por em enxague antes de ser usada.

Caso não possua em equipamento específico para embutir, não há problema, pegue um funil com boca larga, coloque a tripa no duto e empurre a carne com as mãos ou um cabo de colher de pau.

Embutir com funil
Embutir com funil

Após embutir pode espetar um alfinete para remover as bolhas de ar e torcer os gomos no tamanho que preferir, em tamanhos grandes, como o que fiz e pode ver na foto abaixo, renderam 11 linguiças, que foi mais do que suficiente para um ótimo churrasco no almoço em família!

linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho
linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho
linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho
linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho

Espero que gostem!

linguiça caseira de pernil com pimenta jalapenho
4.7 (93.33%) 12 vote[s]
Fotos e imagens
 
 
 
 
 
Áudio e Vídeo
 
 
 
 
 
Outros tipos de arquivos
 
 
 
 
 
4 Comment threads
5 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
6 Comment authors
  Subscribe  
novo antigo mais votado
Notificação de
gian

parabens pelas dicas estou gostando bastante pois explicam bem ,os detalhes ..obrigado….

Leonardo

Olá Eduardo

Primeiramente parabéns pela feliz idéia de partilhar seus conhecimentos de forma bem didática, bem clara.

Uma pergunta, por falta de um bom moedor conforme sua dica posso pedir para moer o pernil em um açougue para fazer as linguiças.

Isso na sua opinião, ajuda?

Grato.

Leonardo

Maria José Rocha Peres

Muito oportuna essa matéria , rica em dentalhes e informações além de incentivar o resgate das boas práticas culinária.Parabéns Eduardo.
Obrigada por compartilhar.!!!

cristinaseixas83

Receita magnífica! Em vez de molho de pimenta jalapeño posso usar a própria pimenta picada? E em que quantidade?
Obigada!