Salaminho misto aperitivo em 3 dias

Salame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.

A receita desse salame pode variar na condimentação e nas carnes, apenas o processo e a tripa fina devem permanecer inalterados para que o salame consiga perder peso corretamente. Em tripas grossas os salames levam bem mais tempo para ficarem mais firmes.

Ingredientes do salame

• Pernil de porco limpo, com a gordura – 500g
• Coxão mole bovino limpo – 500g
• Sal – 20g
• Alho em pó – 4g
• Semente de coentro moída – 4g
• sal de cura 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) – 3g
• Pimenta do reino – 3g
• tripa de colágeno calibre 19 a 21 ou tripa natural de carneiro.

Processo de produção do salame

• Limpe o pernil e o coxão mole, removendo ossos e tecido fibroso, mantenha o máximo da gordura presente nas peças. Não é necessário adicionar gordura extra;
• Enxugue bem a carne para remover o excesso de líquido. Esse processo é importante para acelerar a secagem do salame;
• Moa ou pique a carne e a gordura finamente com uma faca;
• Misture bem a carne com todos os ingredientes;
• Embutir, com um funil ou ensacadeira em tripa de colágeno ou tripa natural ovina/carneiro;
• Torça em segmentos de 30 cm e amarre bem as extremidades com barbante culinário;
• Pendurar por 3 dia em câmara fria ou em temperatura ambiente em um local fresco, ventilado, ao abrigo do sol e de insetos;
• Após os 3 dias colocar no forno a aproximadamente 50ºC por 3 horas. No forno à gás ligue na chama mais baixa e deixe a porta um pouco aberta;
• Caso prefira o salame mais firme, deixe por mais 2 ou 3 dias pendurado até chegar no ponto desejado.